15/7/2007 - ENGİNARLI PİLAV

      Kısa ama çok rahatlatan bir tatilden sonra,bu sıcak günlerde hem midemize hem ruhumuza hitap eden lezzetli bir tarif eklemek istedim.

     Tarifi Sevgili arkadaşım Mine’de görmüştüm, gördüğüm günden buyana da sık sık yaparım.Tabii şu sıralar tazesi bulunmuyor(semt pazarlarında hala var ama kılçıklılarL),Ben resimdeki pilavımı enson taze enginarlarımla yaptım nefistiler.Konserve enginarlada lezzetli oluyorlar.Mine’ye ne kadar teşekkür etsem azdır.

      İlk denememde acaba misafirlerime böyle bir pilavı sunsam nasıl olur demiştim kendi kendime , olumlu tepkiler alınca  ikram menülerimde bu lezzeti bulundurmaya başladım.

      Denemenizi tavsiye ederim,özellikle çocuklar için çok besleyici bir tarif. Sebzeyi direk yiyemeyen çocuklar için pilavla beraber kaçamak yedirebilirsiniz.Benim oğlum çok sevdi bu pilavı.

      Evvel zamanlarda bazı sebzeler lüks adlandırılıyordu.Enginar da bu sebzelerden biri.Bende hazır bukadar yaygınlaşmışken oğlumun beslenme dağarcığına enginar gibi çok faydalı bir sebzeyi nakşetmek istedim.Ve takriben 1.5 yaşından beri enginarı yediriyorum.Biliyorsunuz çocukların yeme-içme yani beslenme alışkanlıkları annelerin elinde.

      Çocuklar boş bir defter gibidirler ilk ne yazılırsa o kalır.Küçüklüklerinde nasıl beslenirlerse ileriki yaşlarda da bu devam eder.Sağlıklı beslenmeyi kendi hayatımıza geçirmeliyiz ki evlatlarımızıda bu şekilde büyütelim.

      Geçelim tarifimize;

   Malzeme:

·         500 gr. Pirinç

·         1 enginar konservesi veya büyüklüğüne göre 6-8 enginar (konserveden 5 ad. çıkıyor)

·         1 demet dereotu

·         5-6 sap taze soğan

·         1 orta boy kuru soğan

·         2 yemek kaşığı tereyağı

·         zeytinyağı (bir bardağın üçte biri kadar)

·         tuz, karabiber

·         limon (küçük bir limonun yarısı kadar)

Yapılışı:

1. Pirinç sıcak su ile ıslatılır. Makul süre kadar bekletildikten sonra yıkanıp süzgece alınır.
2. Taze enginar kullanılacaksa; enginarlar limonlu suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.
3. Süzgeçten alınan pirinçler bir kaba konur. İçine ince kıyılmış kuru soğan, taze soğan ve dereotu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve biraz limon suyu konarak harmanlanır. (taze enginar kullanılacaksa limon suyu yerine haşlama suyundan biraz kullanılır).
4. Teflon tencerenin dibine enginarlar döşenir (benim enginarlarım az geldi).
5. Tencereye pirinç ölçüsü ile bir ölçü kaynar su ve tereyağı konur. Üzerine yeşilliklerle harmanlanmış pirinç eklenir ve pişirilir. Pilav demlenince servis tabağına ters çevrilir.

6. Benim pilavım ilkinde ve diğer denemelerimde düzgün çıktı tencereden,acemi şansı işte!

26/6/2007 - DOMATESLİ,ZEYTİNLİ PİZZA

          Domatesin girdiği her şey harikalaşıyor.Bu tarifi Sevgili Arkadaşım,denizsefası(sema)’da görmüştüm ve o günden beri çeşitli versiyonlarını defalarca denedim.Fırın açmak istemezseniz veyahut sabah sabah üşengeçliğiniz üzerinizdeyse bu tarif çok işinize yarıyacak.Teşekkürler Sema’cım!

           Bu sıralar zor günler geçiriyorum benden dualarınızı eksik etmeyin olurmu?...

Malzemeler;

·        1 yumurta                                 

·        1 kahve fincanı yoğurt                

·        3 kahve fincanı un 

·        1 çay kaşığı kabartma tozu     

·        Tuz                                           

 Üst malzemesi;

·        3 yuvarlak kesilmiş domates

·        Rende kaşar

·        Yarım su bardağı dilimlenmiş zeytin

·        Kekik,fesleğen

Yapılışı;

1.     malzeme yoğurulur

2.    tava sıvıyağlanır

3.    hamur el yardımıyla tavaya yayılır

4.    malzemeler dizilir ve üstü kapatılıp,kısık ateşte 15 dk. Pişirilir.

4/6/2007 - HAVUÇLU , MANTARLI PİLAV VE YENİLİKLER...

          Üşengeçliğimden defterime aktarmayıp kağıtta beklettiğim ‘’piyano kekin’’ tarif  kağıdını bulamadığımdan sırada bekleyen enfes bir pilavın tarifini paylaşıyorum.Tarif Ustam,Oktay Aymeleğe ait.Enfes bir pilav tek başına önden çorbayla bile servis edilebilir.

           Her ay değişik bir konuyu ele alıp,bilmediklerimi araştırıp bildiklerimle harmanlayıp dosya şeklinde sizlerle paylaşacağım..Sizlerde bilmek istediğiniz konuları bana iletirseniz,hem araştırır hemde burada konu ile alakalı yemek tarifleriyle beraber sizlere sunabilirim.İlk konu kafamda oluştu aslında.Geriye kalan,araştırıp konuyu güzelce ele alıp,örnek yemeklerle yayınlamak…İnşallah çok güzel paylaşımlarımız olur.

Malzemeler;

·        2 su bardağı pirinç

·        1 kase konserve veya taze mantar

·        1 sğan

·        Dereotu( ben sırf üzerine kullandım)

·        1 buyuk haşlanmış havuç

·        Sıvıyağ

·        Tuz,şeker,su

Yapılışı;

1.     pirinçlerimizi bire bire ölçüyle veya kendi yaptğımız ölçümüzle tuzlu kaynar suda yarım saat bekletiyoruz.

2.    pirinçlerimizi yıkıyoruz ve tencerede kızdırdıgımız yağda kavuruyoruz.

3.    tavamızda doğradığımız soğan ve mantarımızı az yağ ilavesiyle kavuruyoruz.

4.    kavrulan pirinçlerimizin üzerine tuz ve şekeri serpip,soğanlı harcımızı ekliyoruz.2-3dk.kavuruyoruz

5.    daha sonra haşlanmış ve doğranmış havucumuzu,et veya tavuk suyu ekleyip,kısık ateşte 10-15 dk. Pişiriyoruz.

6.    suyunu çekipte tencereden çıtır çıtır sesler gelmeye başladığında ocağı söndürüp demlenmeye alıyoruz.

7.    en son demlenırken isterseniz ınce doğradığınız dereotunu ekleyebilirsiniz.ben üzerini süsledim.

Afiyet olsun…

10/5/2007 - SOYA KIYMALI BİBER DOLMASI

       Son birkaç gündür meşguliyetlerimden dolayı tarif ekleyemedim.Misafir kabul ettim,misafirliklere gittim,yeni kurslara başladım vs.vs.

       Bol muhabbetli,neşe dolu , yeni deneyimler,yeni tarifler öğrendiğim günlerim oldu diyebilirim.Dolayısıyla elimde yine eklenecek bir sürü yemek tarifi ve menüler + çok güzel paylaşımlarım var.

       Bazı zamanlar oğlumla ilgilendiğimden (ki;bazı zamanlar değil neredeyse 24 saatimin tamamı),bazı zamanlar ise vakit darlığından yemek resimlerimin  kalitesi birbirlerinin aynı olamıyor.Mesela bu resmi oğlum uyurken rahatça ve mekanı,ışığı ayarlayarak çektim ve sonuç mükemmel oldu.

       Bu lezzetli yemeği son birkaç aydır çok beğenerek yapıyorum.Son zamanlarda soya eti,sağlıklı ve doğru beslenmek adına değişik bir tad.Piyasadaki hazır soya etleri hem pratik kullanımı hemde nefis tadıyla sağlıklı yaşama göz kırpıyor.

       Sadece diyette olupda kilo kontrolüne dikkat edenler için değil;

·        Kolestrol içermediğinden kolestrol sorunu olanlara,

·        Kuvvetli bir mineral kaynağı olduğundan,B Vitamini açısından zengindir,

·        Şeker düzeyini dengeler,

·        Menopozun olumsuz etkilerine karşı yardımcıdır,

·        Kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltır,

·        Vücudumuz için tüm Amino asitleri içerdiğinden,kırmızı etten 2 kat daha fazla proteine sahiptir,

·        Kemik erimesini önlemeye yardımcı olur…….

Malzemeler;

·        1 su bardagı soya kıyması

·        Yarım kilo biber dolması

·        1 adet soğan

·        1 çay bardağı kırık pirinç

·        4-5 dal taze nane veya 1 yemek kasığı kuru nane

·        Tuz,k.biber,pulbiber

·        3 adet ufak dogranmış domates veya 2 yemek kaşığı salça

·        1.5 su bardağı su

Yapılışı;

1.     Soya kıymasının üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edip şişmesi için yarım saat bekleyin.

2.    Varsa eğer fazla suyunu süzdürün.

3.    Soya eti,ince kıyılmış soğan,nane,pirinç,baharatları bir kapta karıştırın.

4.    Dolmalık biberlerimizi yıkayıp hazırlayalım ve içlerine hazırladığımız harçtan yeterince paylaştıralım.

5.    Dolmalarımızın agız kısımlarına domateslerden kapak yapalım ve tenceremize yerlaştirelim.

6.    Salçamızla,salçalı su hazırlayıp dolmalarımızın üzerine gezdirelim.

7.    Ağır ateşte dolmalarımız yumuşayana kadar pişirelim.

Afiyet şeker olsun..

7/5/2007 - DEREOTLU PİLAV

DEREOTLU PİLAV;

Malzemeler;

·        2 Su bardağı yasemin pirinci

·        3 su bardağı et veya tavuk suyu

·        1 su bardağı ince doğranmış dereotu

·        3 yemek kaşığı tereyağ +3 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı;

1.     Tereyağı ve sıvıyağı tencereye alıyoruz.

2.    pirincimizi yıkayıp , süzüp yağımızda rengi şeffaflaşıncaya kadar kavuruyoruz..

3.    pirinçler şeffaflaşınca suyumuzu ilave edip,kaynamısını bekliyoruz.

4.    kaynayınca altını kısıp dereotumuzuda ekleyip tenceremizin kapağını kapatıyor ve suyu kalmayıncaya kadar pişiriyoruz.

5.    hiç suyu kalmayınca tencereye doğru şöyle kulağımızı uzatıp çıtır,çıtır ses duyuyorsak eğer altını  kapatıp kapağımızla tencere arasına mutfak peçetesi koyup tekrar dinlenmeye bırakıyoruz.

Not;

·        Yasemin pirinci kokulu ve ince uzun bir pirinç’tir.Bu sebebden ıslatmamıza gerek yok.ıslatıpda yapınca lapa lapa oluyor,tecrübyle sabittir.

·        Yasemin pirincini çok seviyorum pilava ayrı bir lezzet veriyor.

·        En çok sevdiğim pilav çeşididir.deneyecek olanara afiyet olsun şimdiden,Aylin okudunmu canım arkadaşım…