2/8/2007 - KESTANELİ,KROKANLI PASTA

          Blogcunun azizliğine uğradığım şu son birkaçgündür yazı ekliyemiyorum maalesef.Ben de arşivime bakıp nelerim var diye stok takibi yaptımJ neler birikmiş neler anlatamam.Bu vereceğim tarifim çok eski bir tarif.Resmimin kusuruna bakmayın emi..ozamanlar makinam yoktu telefonumla çekmişim yaptığım zahmetli pastamdan  bir hatıra kalsın diye  Fikir olur diye ve çok beğenilen bir pasta olduğu için eklemek istedim.Deneyecek olanlara afiyet olsun şimdiden..

          Pandispanya ,Emel hanıma ait.ozamanlar bir kanalda yemek programı yapıyordu.Yumuşacık ,pufurpufur bir kek oldu.bence ıslatılmaya bile gerek yok.

          Üst kremasını da şanti ile yapabilirsiniz.tırtırlı pasta spatulası ile yukarıdan aşağıya doğru tarayarak aynı şekli elde edebilirsiniz.sevgilerle

9 -10 Kişilik

Pandispanya malzemesi;

• 4 adet yumurta
• 170 gr.şeker
• 1paket vanılya
• 105 gr.un (100 gr.da olur)J
• 100 gr.nişasta
• Yarım çay bardağından biraz eksik sıcak su
• Yarım çay kaşığı limon

Çikolatalı krema;

• 400 gr çikolata
• 400 gr.krema

Krokan için

• 1 su bardağı şeker
• İstenilen kuruyemiş.(ben fındık kullandım)

İçi ;

• Kestane püresi

Üstü için;

• 200 gr.beyaz çikolata

Ön hazırlık;

• Fırını 175 derecede ısıtın.
• Yumurtanın sarı ve beyazlarını ayırın.
• Yumurta beyazlarını kabda çırpın,beyazlaşmaya başlayınca limon suyunu ekleyın ve devam edın.devam ederken şekerin yarısını ilave edin.sertleşmesi lazım .kabı ters cevırdıgımızde düşmeyecek kadar.
• Yumurtanın sarılarınıda kalan şekerle ayrı bır kabda çırpalım.
• Vanılya,un ve nişastayı karıştırın.yumurta sarıları ıle birlikte yum.aklarının oldugu kaba aktrıp hepsini yavaşça karıştırın..
• Karışımı kalıbımıza(23 cm) dökelim ve pişirelim.
• Fırından çıkınca ters çevirip soğutalım kesinlikle çökmesine engel oluyor..
• Soğuduktan sonra kalıbdan çıkaralım.
• Kremayı kaynatın ve ateşten alın.
• Çikolatayı kıyıp ekleyin.
• İyice karıştırıp soğutun
• Soğuyunca buzdolabına kaldırın..
• Pandispanyamızı soğuyunca ikiye bölüp ıslatıyoruz.evde reçelimiz varsa ki;kayısı reçeli çok yakışıyor sulandırıp kullanabiliriz.ama bu pandispanya öyle yumuşak oluyorki ıslatmaya hiç gerek yok bence.
• Panispanyamıza evvela kestane püremizi sürüyoruz,çikolatalı kremamızdan 1 su bardağından biraz az ayırıp kalanını sürüp katını kapatıyoruz.ayırdığımız kremayla pastayı kaplıyoruzki yapacağımız beyaz çikolatamız daha kolay yapışsın.
• Esas işlem burada başlıyor işteJ ; Krokan için şekerimizi kısık ateşte yakıyoruz.yemişlerimizi mermer tezgahımıza döküp üzerine yaktığımız şekeri döküyoruz.soğuduğunda istediğimiz gibi kırıp kullanabiliriz.bunlar üst malzememiz olacak..
• Beyaz çikolatamızı benmari usulü eritp temiz mermer tezgahımıza döküyoruz.biraz bekleyip tırtırlı pasta aparatımızla tarıyoruz.çok fazla kurumasına izin vermeden parça parça alıp pastamıza yerleştiriyoruz.üzerinde yeterince kuruyacak.
• Hazırladığımız krokanlarıda ortasına koyup süslüyoruz.

26/3/2007 - ALMAN PASTASI

16/3/2007 - YEMYEŞİL PASTAMIZ:))))))

         1 haftadır rahatsızlıgımdan dolayı tarıfı ekleyemedım,aslında suandada kendımı ıyı hıssetmıyorum ama ;’’’ resmını ekleyelı uzun zaman oldu,tarıfıde yazayım artık dedım kendı kednıme.. (aslında ısrarlara dayanamayıp)…bu pasta seklını bıcok yerde gordum,neredeyse nette meshur oldu denebilir.Ve tahminimce hemen hemen butun blogcu arkadaslarım yaptı(nehirs hariçJ,nehirsle baksa versıyonunuda deneyeceğiz bakalım..     

         Çok tarif buldum,okudum ve karıstırdım,en son oktayustanın’’oktay ustay’la lezzet yolculuğu’’kitabındaki tarifde karar kıldım, bana birazcık ıspanak kokuyor gıbı gelsede kımsenın anlamamasına sasırdımJhatta:bu pastaya bayağı yeşilfıstık gitmiştir dedılerJ,ben hiiiiççççç sesimi cıkarmadım,elim boldur benım dedimJ

         Öncelıkle Oktay ustama tesekkur edıyorum buradan ellerıne,yuregine saglık ustamJ 

   Malzemeler;

• 3 adet yumurta
• 1 s.b tozseker
• 2 s.b.un(azar azar kıvamını kontrol ederek dokun)
• 1 vanılya,1 kabartma tozu
• 1 s.b ıspanak puresi(ben yarım bardak kullandım)
• 1 s.b.tozsantı ve 1 s.b süt

Kreması;

• 2 s.b süt
• 1 çay bardagı şeker
• 3 yemek kasıgı un

Hazırlanısı;

• Evvela ıspanak yapraklarını sıcak suda 1-2 dk.haslayıp püre yapıyoruz.
• Karıstırma kabımızın icine yumurta ve sekerimizi koyup beyaz köpüklü bir kıvam alana kadar köpürtüyoruz.
• Ispanaklı püreyi yumurtalı karısımın üzerıne alıp köpügünuükaybettırmeden yavasca karıstırıyoruz,daha sonra eledıgımız unu kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip tahta kasıkla çöktürmeden  karıstırıyoruz.
• 20 veya 22 cm.lık kalıbımızın altını yaglayıp unladıktan sonra karısımımızı dokup hafifce tezgaha vuruyoruzki icinde hava kabarcıgı kalmıssa ve karısım esit yayılsın diye
• 10 dk evvelden ısıttıgımız fırınımızda 170 derecede yaklasık 30-40 dk pisiriyoruz;ama tabiiki en önemli kural:herkesin pisirme suresi fırına göre degisir,ılk 25 dk.dan sonra kontrol edebılırsinizJ(mesela benim fırınım 1 saatte pisirioJJ).
• Fırından cıkınca sogutuyoruz;bu asamada ıster soguyunca hemen 2’ye veya 3’e bölün veyahutta benim yaptıgım gibi1 gece bekletin…

       iç kremamız içinde;

• tenceremize süt, şeker ve unumuzu döküp  sürekli karıstırarak muhallebi gibipişirip sogutuyoruz..
• Toz santimizi sütle cırpıp köpürtüyoruz ve içinden 2 yemek kasıgı alıp muhallebimize ilave ediyoruz
• santiyı dolaba koyup 15 dk dinlendiriyoruz bu aradada dagılan mutfagı toplama sansı doguyorJ
• Ben bu krema ölçüsünü çok sevdim tam kıvamında ve yeterli miktarda,bundan sonrakı pastalarda bunu kullanmayı düsünüyorum
• Pandispanyamızın evvela ustteki kabaran yerini traslıyoruz, 2’ye veya 3’e bolup en ustteki katı en alta koyuyoruz (ben  sıktıgım portakal suyuna seker ekleyıp erıyene kadar karıstırdım ve ara katları bu karısımımla ıslattım) ı
• slattıkdan sonra kremayı yayıyoruz isterseniz meyvada koyabilirsiniz ben muz koydum güzel oldu.
• 2. katımızıda koyup aynı iislemi yapıyoruz ve 3.katı koyup pastamızı dolabımızda bir müddet dinlendiriyoruz…

        İste işin en önemli göz doyurucu kısmına geldik;burada araya sizin üretkenliginiz giriyor istediginiz sekilde süsleyebilirsiniz..santimizle pastamızı guzelce sıvayıp,pasta sıkma duylarıyla sekilendirebilirsiniz.Veya cok meshur bır yöntem olan trasladıgımız keki ufalayıp pastamızı süsleyebilirsinizJ

        Benım acelem oldugu için istedigim sekli veremedim maalesef ve pastam uzuuuun bır yolculuk yaptıgından bütün çabalarıma ragmen katları kaymıstı ama inanın ben her nekadar koku alsamda herkesten tam not aldımJ

        Denemenizi ve sizinde ‘’ıspanaklı pasta yapanlar’’ klübüne katılmanızı tavsiye ederiimmmJJJJ

13/2/2007 - İLK PASTAM:))))