20/7/2007 - PEYNİRLİ KATLAMA

      Kayınvalidemle bahçemizde keyif yapmaya kara verdik ve elimizdeki yemek dergilerini gözden geçirmeye başladık.Birkaç tarifi gözümüze kestirip;olurmu,olmazmı? Şunu koymasak veya şu malzememiz yok ne koysak istişarelerimizden sonra elimizde bayağı bir tarif birikti.Birkaç tanesini aynı gün denedik afiyetle yedik.Diğerlerinide ertesi günlerde yaptık.

    Tabiiki içlerinden beğendiklerimizde oldu,hoşumuza gitmeyenlerde…hatta tarifi birebir uygulamamıza rağmen tutmayanlarda olmadı değil yani.Bazıları heralde tarifleri uyduruyor yada basım hatası…

     Birde gözüme birşey ilişti elinde sofra dergisi olupta okuyanlar aynı zamanda bloglarıda takip edenler belki anlamışlardır bazı tarifler (isim vermicem) portakal ağacından  ve diğer bikaç blogdan alınma.Nerden mi anladım? malzeme listesi,anlatım ve sunum şekli ki hernekadar resimleri kendileri çekmiş olsalarda tıpatıp aynı bukadarda olmaz yani..sofra dergisine hiç yakıştıramadım...kınıyorum..

     Şimdi beğendiklerimizle başlayalım tariflerimize;

Malzemeler;

• 1 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 125 gr. Eritilmiş margarin (ben tereyağ kullandım)
• 1 paket kabartma tozu
• 3,5 su bardağı un (siz yinede kontrollü dökün)

İçi için;

• 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

Üzerine;

• Çörek otu

Yapılışı;

1. yumurtanın akını ve sarısını ayırın.
2. derin bir kasede yoğurt,eritilmiş tereyağ ve yumurta akını karıştırın.
3. üzerine elediğiniz unu,k.tozunu ele yapışmıcak bir hamur elde edene kadar yoğrun.
4. hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp 1 parmak kalınlığında açın.
5. daha sonra 9x9 cm.lik kareler kesin
6. karelere rendelediğiniz peyniri bölüştürün.
7. hamur bitene kadar üstteki işlemleri tekrarlayın.
8. hazırladığınız börekleri üzerlerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp,170 derecede ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

AFİYET OLSUN.

Not; tarif sofra dergisinin haziran 2007 sayısından…

12/6/2007 - YILDIZ BÖREK

     Çok sevdiğim ve evvelden beri takip ettiğim sayfalardan biri de;''Mekanımız Mutfak''tır.Sevgili Şule ve Sevgili Hatice'nin tariflerini gözüm kapalı yaparım.

     Ispanaklı, kıymalı, patateslisini yaptığım hatta yapıpda enson kesme aşamasına gelmeden poşetleyip buzluğa attığım ''yıldız böreğ'i'' ailecek çok severiz.Muhakkak buzluğumda bir poşet yıldız böreğim vardır.

      Resim de görüldüğü gibi kabarıyor ve yerken pofidik pofidik oluyor.Bu sefer ''peynirlisini'' denedim,çok lezzetli oldu.Herkese tavsiye ederim,deneyecek olanlara da şimdiden ellerine sağlık ve afiyet olsun diyorum..

       Tarif ve açıklamalı resimler burada...Tekrar Şule'ye buradan teşekkür ediyorum ve bu sıralar daha sık sayfalarını güncellemelerini istiyorum..

Malzemeler:

·                  4 adet yufka

·                  750 -800 gr ıspanak

·                  1 adet kuru soğan

·                  200 gr kaşar rendesi

·                  tuz, karabiber

·                  zeytinyağı, süt

Yapılışı:

 

1.    Ispanağı ayıkladıktan sonra bol suda 3-4 defa yıkayın. Suyu süzüldükten sonra doğrayın. Doğranmış ıspanakları kaynar suda 1-2 dk bekletip çıkarın. Suyunu süzün. Ispanakları elinizde iyice sıkarak başka bir kaba alın. Bu arada soğanları minik minik doğrayın. Zeytinyağında kavurun. Ispanakları da ekleyin kavurmaya devam edin. Tuzunu ve baharatları ekledikten sonra ocaktan alın. Bir kasede süt ve zeytinyağı karışımı hazırlayın. Yufkanın birini tezgaha serin ve bu karışımdan kaşık kaşık dökerek her tarafına yayın. Üzerine diğer yufkayı serin aynı işlemi yapın. İki katlı yufkanın karşılıklı kenarları ortada buluşacak şekilde katlayın;
2.    Bu katada yağ+süt karışımından sürün. Şimdi aynı işlemi diğer kenarlar için yapın.
3.      Bu kata da sıvı harçtan sürün. Kare şeklini almış yufkalarımızın ortasına ıspanaklı harcı yine kare şeklinde yerleştirin.
4.    Ispanaklı harcın üzerine rendelenmiş kaşar peynirini yayın.
5.    Karenin bir köşesini harcın üzerine gelecek şekilde kapatın.
6.    Diğer köşeleri de aynı şekilde kapatın.
7.    Kapattıktan       sonra böreği     her   kenarın   ortasından ve köşelerden kesin..
8.     Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin..
9.    Üzerlerine yoğurt sürün ve susam, çörekotu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.
   Afiyet olsun...
    
   

30/4/2007 - KAYMAKLI,MAHLEPLİ POĞAÇA

          Sizi bilmem ama kaç gündür kek,poğaça vs. tarifi vermekten içim bayıldı,aslında elimde bekleyen bikaç davet menüleri;pastalar,kek'ler vs.... var.Ama onları vermeden aralarda yaptığım ekonomik,pratik ve yöresel yemekleride paylaşmayı düşünüyorum.

           Bu poğaçayı kaymaktan dolayı çok sevdim,heleki mahlep okadar çok yakışıyorki...ben genelde kaynattığım sütün üzerinden aldığım kaymakla yapıyorum ama annemlere hazır kutu kremasından  yaptım,güzel oldu.

            Gevrek, başdöndüren bir mahlep kokusu ve damakta kalan harika lezzet.Malzemelerde basit,kolay ama benim gibi kutu kremayı siparişle getirtilen bir yerde oturuyorsanız kaynattığınız sütün üzerindekileride kullanabilirsiniz.

            Okuldan dönen çocuğunuza, akşam eve yorgun gelen eş'e, çaya gelen komşunuza gerçektende nefis bir ikram...deneyecek olanlara kolay gelsin ve afiyet olsun...

KAYMAKLI,MAHLEPLİ POĞAÇA;

Malzemeler;

• 1 kase süt kaymağı (200 gr.lık kremada olur)
•  1 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 paket margarin
• 1/2 yaş veya kuru maya
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• aldığı kadar un
  

Yapılışı;

1. Maya yumuşamış olarak şekerle elle ezin
2. Diğer malzemeleride ekleyip, yoğurun.
3. Yarım saat dinlendirip tekrar yoğurun.
4. Ceviz büyüklüğünde koparıp istediğiniz şekli verin.
5. Tepsiye dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün.
6. 15 dk.tepsi mayası yapıp , önceden ısıtılmış fırında pişirin .
7. İsterseniz poğaça şekli verip içine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz..

AFİYET OLSUN..

25/4/2007 - KIRPIKÇIKLARIM , ARKADAŞIM YEŞİL KİVİ....

       Arkadaşlarımın sayfalarını ziyaret ederken ,eşim yanıma gelip;’’artık birazda tuzlu bişiler yap ‘’diye sitem edince bende az evvelinde Sevgili arkadaşım Yeliz’in, sayfasında gördüğüm kırpıkları yapmaya karar verdim.İyikide yapmışım gerçektende lezzetli oldular.Eşim ve oğlum 2’şer , 3’er yediler…..

       Yıllar evveli ‘’içi boş’’ diye bir tarifim vardı , ben maalesef tarif defterimi kaybetmişim (okadar güzel tariflerim vardıki…) bu tarifimde ondaydı ama şimdi bu kırpıklar, acil anlarımın kurtarıcısı olucak anlaşılan…..herkese tavsiye ederim gönül rahatlığıyla…

KIRPIKÇIKLAR;

Malzemeler:

·        1 Su bardağı ılık süt

·        1 çay bardağı sıvı yağ

·        4 tatlı kaşığı şeker

·        2 çay kaşığı tuz

·        1 adet yaşmaya(42 gr.lık)

·        1 yumurta sarısı

·        Çörekotu

·        Yarım demet ince doğranmış maydanoz

·        Yeteri kadar lor peyniri

Hazırlanışı:

     Ilık sütün içinde yaşmayanın çözülmesini bekliyoruz.(Benim yaş mayalarım kurumuş,yani bozulmuşlar maalesef kuru mayayla yaptım)..

     Çözüldükten sonra,içine sıvı yağ,tuz ve şekeri de ilave edip,kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edip,üzerine nemli bir bezle örtüp, hamurun 1 saat mayalanmasını bekliyoruz..ben akşamdan yapıp sabaha kadar beklettim,sabah hemen yuvarlayıp fırına sürdüm….

            Mayalandıktan   sonra  şekiller  verip,üzerlerine yumurta sarısı ve çörekotunu da ilave ederek fırınlıyoruz..Ilındıklarında enine keserek,içlerine önce loru koyup,ardından da maydanoza koyuyoruz.Afiyetolsun..

         ......... Ve  sonunda kek tarifleriyle benim kilolarımın yegane suçlusu canım arkadaşım Seçil, nam-değer;Okyanus&Deniz ;artık bir blog sahibi....birbirinden güzel tarifleri artık forumların yanı sıra kendi blogunda bulabileceğiz..Çok şeker ve benim oğlumun en sevdiğimiz meyveyide ismi yapmış arkadaşım; ^^YEŞİL KİVİ^^

        YEŞİL KİVİ'yi, herkesin ziyaret etmesini tavsiye ederim hem nefis ekmek tarifleri hemde harika kek tarifleriyle ayrıca diğer güzel tarifleriylede damak tadınıza uygun seveceğiniz lezzetler bulacağınıza eminim.Ben hergün uğruyorum canım arkadaşım blog’un hayırlı olsun,kolay gelsin…

2/4/2007 - PİRİNÇUNLU,NİŞASTALI KURABİYELERİM VE KANDİL SİMİTİ

         Bu şirin şeyler Kuzuluk’a tatile giden kayınvalidem ve kayınpederimin; hafta sonu için yanına giderken götürdüğüm ikramlıklarım..tariflerden biri canım arkadaşım sayfamın isim annesi  Nazife'ye diğeride Oktay Usta'ya ait…

         Pirinçunlu,nişastalı kurabıye;biz bu kurabiyeyi çok sevdik,hem çok hafif hem çok lezzetli.oğlum okadar çok yediki elinden zor kurtardım geri kalanları…pembelim bunu bizimle paylaştığın için sağol arkadaşım....diğeri is Oktay ustanın kandil simiti oda çok lezizdi ustam teşekkürler….

        Ayrıca kuzulukda çok nefis resimler çektim..Benim ilk gidişim kuzuluğa…Çok düzenli ve çok şirin bir yer,havası harıka ki şu mevsim geçişinde olmamıza rağmen miss gibi havası vardı.. Çektiğim resimleride yayınlıyacağım eminim sizde bayılcaksınız..geçelim tariflere..

PİRİNÇUNLU, NİŞASTALI KURABIYE

Malzemeler :

• 150 gr. margarin (oda ısısında yumuşamış)
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı pirinç unu
• 1 poşet kabartma tozu
• Aldığı kadar mısır nişastası

Yapılışı :

1.  Hamur yoğurma kabına, margarini, sıvı yağı ve pudra şekerini koyup krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Pirinç unu, kabartma tozu ve ele yapışmayacak şekilde nişasta ekleyerek hamuru yoğurun. (Hamurun kıvamı çok yumuşak pul pul dökülen bir hamur oluyor.)

2.    Hamurdan parçalar koparıp, elinizle yuvarlayıp üzerine hafifçe bastırıp, tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında üzeri beyaz kalacak şekilde pişirin. (Kurabiye piştikten sonra çok yumuşak oluyor, fakat bir süre sonra sertleşiyor.)

KANDİL SİMİDİ

Malzemeler:

·        1 çay b. Yoğurt

·        100 gr margarin

·        2  yumurta sarısı

·        1 p. kabartma tozu

·        2 çorba k. sirke

·        1.5 çorba k. toz şeker

·        1 tatlı k. tuz

·        1 cay bardağı zeytinyağı

·        2 tatlı k.  Mahlep

·        aldığı kadar un

üzerine:

·        1 yumurta akı

·        Susam

Yapılışı:

Karıştırma kasesinin içine yumurta sarılarını, yoğurdu, tuzu,şekeri, zeytinyağını, oda ısısındaki

margarini, mahlebi,sirkeyi yani tüm malzemeyi koyun. Alabildiği kadar un ilave ederek hamuru

hazırlayın. Hamurdan parçalar koparıp minik simitler yapın. Yumurta akına biraz su ilave

ederek çoğaltabilirsiniz. Yumurta akına batırdıktan sonra çörek otuna, susama, haşhaşa

batırıp 190 derecede pişirin.